24. srpna 2016

Pozdně letní zpomalení

Předem hlásíme, že od 31. srpence do 11. zářího 2016 bude u nás v krámě v Opo klidná a jednoduchá uzavřenost. Nabereme síly, užijeme krajinné kočárkaření, chatařinku, odpočineme od strojů a brzy zase v plné síle naskle. V klidu objednávejte, my potom pomalu vaše akce povyřídíme.

23. června 2016

Pšenice dvouzrnka

Místo původu: ČR

Odrůda: Rudico

Čistota původu: BIO

Maximální teplota při zpracování:  40 °C

Souvislosti: Pšenice dvouzrnka (Triticum dicoccum L.) se ve větším rozsahu pěstovala v primitivním zemědělství. Toto další obilé z pravěku, ze starých kultur nabízíme i špaldu, nám krásně zapadá do návratového programu. Stejně jako špalda a pšenice jednozrnka, patří i dvouzrnka mezi pluchaté pšenice a také byla postupně nahrazována výnosnější pšenicí setou. Bavíme se o době nastavené na kvantitu, nikoli obsahovou kvalitu. Díky za to, že jistý druh současného člověka začíná i přemýšlet nad tím, jak hodnotné potraviny konzumuje. Tohle obilé si Vás jistě získá. Pevně věříme, že následovat bude u nás i jednozrnka. Ať žije pravěká genetika!

Kdo chce jít hlouběji: Obsah bílkovin v zrnu se pohybuje mezi 15 až 24 %, zatímco u pšenice seté (vyšlechtěné) je to jen asi 12 %. V kompozici aminokyselin je stejně jako u dalších obilnin limitující esenciální lysin a následuje treonin. U pšenice dvouzrnky se obecně zjistily vyšší obsahy vitamínů A, B, C i minerálních látek (vápník, fosfor, hořčík). Významně vyšší je především obsah zinku. Z dietetického hlediska je zásadní, že dvouzrnka je lehce stravitelná, neobsahuje antinutritivní složky, působí příznivě i na trávicí trakt a má pozitivní účinek na snižování obsahu cholesterolu v krvi. Konzumace dvouzrnky vykazuje mnohem nižší toxicitu pro jedince alergické na lepek a v některých případech alergii vůbec nevyvolává.

Příprava a užití: Jako každé obilé: pražení, mletí, přílohování, klíčení, mixování výhonků aj. Takže třebas propláchnout -> namočit (min. na 10 minut, ale klidně i přes noc) -> uvařit -> přebytečnou vodu slít a vypít, dvouzrnku servírovat jako přílohu (třeba jak rýži). Samozřejmě se toto vše dá posunout dále, třeba namočit více a klíčit a klíčit, a pak stříhat a stříhat, a pak mixovat a mixovat. Šťáva vyrobená z mladé pšenice dvouzrnky je považovaná za skutečnou „vitamínovou bombu“ (nemusíte se obávat vitamínového terorismu). Může být používaná stejně jako šťáva z pšenice špaldy k detoxikaci organismu, pro léčení různých nemocí a posílení imunity.
Klíčky a mladé výhonky obsahují množství zdraví prospěšných látek, jako jsou vitamíny, minerály, bílkoviny, enzymy, přírodní cukry a nenasycené mastné kyseliny. Podporují metabolismus a imunitu, a jsou základní živnou složkou naší planety. Výhonky a klíčky se nejvíce konzumují v syrovém stavu. Můžou se přimíchat do salátů nebo pomazánek na chleba. Lze je také uvařit a takto upravené použít k přípravě různých jídel. Vynikající je nápoj z praženého obilí. Ideální max. 20 vařit.

Balení: Pšenici dvouzrnku máme v 25 kg pytlích, tudíž je můžeme vážit do našich/vašich pevnějších papírových, nejlépe však plátěných pytlíků. Nejmenší jedno balení všeho obilí a luštěnin u nás je 1 kg.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Papír, plátno, sklo. Nebo po staroklukovsku.

Cena pro balení do 5 kg: 86 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Cena pro balení nad 5 kg (včetně): 84 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Kakaové boby

Místo původu: Pobřeží Slonoviny

Odrůda: Forastero

Čistota původu: Bijo, UTZ

Max. teplota při zpracování: 40 °C

Souvislosti: Nepražená semena kakaovníku pravého (Theobroma cacao - v překladu „potrava bohů”). 

Kdo chce jít hlouběji: Kakao obsahuje různých mnoho a ještě více minerálů a vitamínů. Je velkým zdrojem hořčíku a organické síry a také antioxidantů. Jeden z těch antioxidantů se jmenuje epicatechin a je to jeden z nejsilnějších, nejkrásnějších a nejchytřejších známých antioxidantů. Kakaové máslo obsahuje pro tělo dobře vyváženou kombinaci nasycených a nenasycených mastných kyselin a svou kvalitou je nejpodobnější za studena lisovanému olivovému oleji. Kakaové boby jsou i slušně po-vzbuzující a osvědčené antidepresívum. Zhruba 75 g bobu je ekvivalent jedné kávy. Místo kofeinu je v nich theobromin s podobnými oučinky.
Mojí ženě moc pomáhaly v těhotenství při tvrdnutí břicha. Řiká mi teď, ležíc na zemi a kojíce oba již narozence, že za to může zvýšený obsah hořčíku.

K historii: Kucí objevitelé, resp. Hernán Cortéz, i když to byl jistě výpeček, o kterém nestojí se rozepisovati (možná by to vlastně stálo za to), nám krom brambor, tabáčku a kukuřice dovezli také kakao. Kakaové boby znali a uznávali i Toltékové a Aztékové. Kupříkladu na slavnostní tabuli Montezumy II., vládce Aztéků, nebylo jiných nápojů než čokolády, podávané ve zlatých pohárech se zlatou lžičkou. Dochucována chilli a kořením, podávaná čokoláda byla našlehána do lahodné pěny, která se rozpouštěla v ústech. Šlehání probíhalo asi mimo ústa.

Příprava a užití:  Nejdelikátnější užití je orální, tj. pojídání přímé, které má nejen nakopávací a vitaminózní oučinky (ve velkém u nás nakupují třeba řidiči dálkových auťáků), ale hlavně je malou oslavou chutí.  Rádi bychom, abyste nám vy sami napsali nějaké nápady, na výrobu domácí čokolády či kakaového másla. Zatím jsme zaexperimentovali pouze naložením bobů do medu, což sklízí nejednu domácí ovaci.
První receptura jsou od známého čokobankéře Petra Hanzálka. „Čokoládu vyrobíte jednoduše: 3 díly kakaových bobů, 1 díl sladidla (např. třtinové sušené šťávy, či třtinového cukru), všecko strčit do mixéru a rozmixovat na co nejjemněji. To je surová 75% čokoláda. Víc se doma zvládnout nedá - na ty další věci (aby čokoláda byla jemňoučká a aby hezky ztuhla do podoby tabulkové čokolády) už je potřeba docela drahá mašinka. No a ještě do toho můžete přidat smetanu na vaření (cca 13%) a pak máte prima horkou čokoládu na pití.” Zde můžete ochutnat 75% a 100% čokoládu, jakou z těchto bobů dokáže vykouzlit François Pralus. Olga R. z Prahy 10 nám napsala, cituji: kaká bob 2 dny namočený, oloupaný, v mixéru s rozinkami rozdrcený a lehce kořeněný (např. kardamon a hřebíček) je raw pochoutka nejvyšší jakosti.

Doporučení/upozornění: Doporučujeme boby z tenkého obalu vyloupávat, ale není to nutné. Po sloupnutí horní vrstvičky se vám ukáže bobeček v celé své nádheře (opravdu bobečkoidní). Slupičku lehce sundáte buď mechanicky nebo odcumláním, celý bob včetně přebalu cumláte a cumláte a cumláte, až se slupička rozmočí a lehce ji sundáte. Klidně ji snězte, nezapomínejte na jinde drahocennou vlákninu, nebo z ní můžete (a z rozlámaných bobů) jednoduše uvařit zajímavý nápoj, jako čaj.

Balení: Požadované množství kakaových bobů vám rádi navážíme do našich/vašich papírových nebo plátěných obalů.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Doporučujeme skladovat v temnu a v uzavřené skleněné nádobě.

Cena pro balení do 2 kg: 550 Kč/kg + 1 Kč  každý papírový obal

Cena pro balení nad 2 kg (včetně): 540 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

22. června 2016

Hrozinky


Místo původu: Řecko (oblast okolo města Korint)

Čistota pěstění: BIO

Max. teplota při zpracování: 40 °C

Složení: na slunci sušené hrozinky, olej slunečnicový (méně než 1 %)

Souvislosti: Hrozinky, rósinky, korintky nebo, jak se u nás po staroněmecku řiká, cibéby jsou sušené plody vinné révy (Vitis vinifera). Sušení plodů nám přijde jako geniální a nejzákladnější způsob konzervace. Tyto cibéby jsou z kontrolovaného zemědělství, sušené na slunci a s radostí můžeme potvrdit, že nejsou sířené, jako to je ve většině obdobných případů smutným zvykem.


Kdo chce jít hlouběji:  Vinná réva a tím i hrozinky zlepšují chronické zápalové stavy, podporují tvorbu bílých krvinek, působí antibioticky při angínách a úspěšně zklidňují bříšková trápení a křečové žilky. Celkově vzato rozínek je díky množství účinných látek velký nápomocník ku zlepšení celkové kondice, svěžesti a vitality lidského organismu. Vinná réva je pro tělo zásadotvorná. P.s. Hrozinky jsou toxické pro psy.

Příprava a užití:  Do ranních kaší, buchet, mazanců, vánoček nebo jen tak k zobání. Zajisté si z rozinek můžete připravit delikátní „čaj”. Užití cibéb je všeobecně známé, a kdo se nebojí, může do lesa.

Balení: Požadované množství hrozinek vám rádi navážíme do našich papírových obalů.

Uskladnění:  Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Doporučujeme skladovat v temnu a v uzavřené skleněné nádobě.

Cena pro balení do 3 kg: 200 Kč/kg + 1 Kč  každý papírový obal

Cena pro balení od 3 kg (včetně) : 190 Kč/kg + 1 Kč  každý papírový obal

24. května 2016

Kmín kořenný - Český kmín

Místo původu: ČR

Odrůda: Rekord

Čistota pěstění: BIO

Max. teplota při zpracování: 40°C

Klíčivost: dobrá

Souvislosti: Semínka tato jsou kmínu kořenného (Carum carvi L.), někdy uváděného také pod názvem kmín luční, jenž je krásná rostlina z čeledi miříkovitých.
Podle záznamů byl kmín používán již v době kamenné. V antickém Řecku a Římě si ho vysoce cenili a používali jej také k léčebným účelům. Náš kmín nese chráněné označení Český kmín a je dvouletá rostlina.


Kdo chce jít hlouběji: Kmín má prvotřídní prdopudné účinky, podněcuje činnost střev a žaludku, čímž uvolňuje zastavené trávení. Kmínová silice napomáhá vylučování žaludečních šťáv, uvolňuje žaludeční křeče, omezuje hnilobné a kvasné procesy v trávicím traktu. Dále kmín působí dezinfekčně, vyhání střevní parazity. Ženám pomáhá při menstruačních bolestech a chudokrevnosti. Šálek kmínového čaje dvakrát denně je vynikající pro kojící mamky, poněvadž zvyšuje a zlepšuje tvorbu a kvalitu mateřského mléka a dítěti pomáhá proti nadýmání. Kmín můžeme ještě použít k zlepšení činnosti ledvin a na usnadnění vykašlávání. Je to mírný prostředek vhodný i pro malé děti, zvlášť proti kašli a kolikám.

Příprava a užití:  Kmín je znám zejména ze slaného pečiva: chleba i dalamánků. Skvělý do polévek i do kvašené zeleniny, na pečené i vařené brambory. Hodí se prakticky všude jako kořenné zpříjemňovadlo. Samozřejmě nesmíme zapomenout na saláty, ryby a jiná masa. Kmín se také používá k výrobě likérů.

Balení: Požadované množství  českého kmínu vám rádi navážíme do našich/vašich papírových nebo plátěných obalů.

Uskladnění: Uchovejte jej nejlépe ve skle bez přístupu vzduchu, v chladu a ve tmě.

Cena pro balení do 3 kg: 180 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Cena pro balení nad 3 kg (včetně): 170 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

28. března 2016

Naše malé morální, až kapánek politické prohlášení

 My v Opobchodě jsme pro to, aby:
  • se stát nestal firmou s jedním majitelem,
  • ti, co o tom rozhodují, lidem vrátili svobodu, důvěru a prostor k podnikání a s tím spojenou možnost podnikání i bez počítače, tiskárny a připojení na internet - stop EET,
  • se do běžného života, do politiky na všech úrovních a do státních funkcí vrátily zdravý selský rozum a lidské morální hodnoty,
  • se morální hodnoty v lidech dostaly nad finanční. Mimo jiné i proto nesouhlasíme s tím, aby se k nám do země infiltrovala a byla podporována čínská ekonomika


Co můžeme pro to udělat? Začít každý sám u sebe. Podporovat a vytvářet projekty, které Vám přijdou dobré a důležité.
Čekají nás tři velké příležitosti na změnu: volby do regionálních samospráv letos na podzim, volby do Poslanecké sněmovny v příštím a prezidentská volba v přespříštím roce.

Vyvěšenou tibetskou vlajku vnímáme jako symbol svobody, slušnosti, solidarity a nenásilí. Jde o symbolické gesto, které má být připomínkou boje za lidské práva, a to nejenom Tibeťanů, ale všech národností i jedinců perzekvovaných jakýmkoli režimem. Vlajku vnímáme zároveň jako protest proti politické maškarádě v naší zemi.
Bojkot Čína je u nás nejen v krámě samozřejmostí, nově doporučujeme a nabízíme všem i bojkot Babiš. Je to jedna z možností vyjádření svého názoru - svobodná volba.

26. března 2016

Kuskus z nebroušené pšenice

Země původu: Itálie

Čistota původu: BIO

Složení: semolina z nebroušené tvrdé pšenice, voda.

Další běžné názvy: celozrnný, tmavý.

Souvislosti: Vše stejné jake zde: http://panpekar.blogspot.cz/2011/10/
kuskus.html, zásadní rozdíl je ve výrobě, zrno tohoto se před výrobou toliko nebrousí. Bílý (z broušené pšenice) je zbaven slupky, čímž ztrácí některé látky (vitamíny, minerály, vláknina).

Příprava a užití: Opět vše stejné jako zde: http://panpekar.blogspot.cz/2011/10/kuskus.html, jen bude chtít o krapet více vody a o pár minut déle.

Balení: Kuskus je balen originál v 25 kg papírových krabicích. Pokud budete požadovat jiné množství,  rádi vám jej navážíme do našich/vašich papírových nebo plátěných obalů. Nejmenší jedno balení  je 1 kg.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Papír, plátno, sklo.

Cena pro balení do 5 kg: 64 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Cena pro balení nad 5 kg (včetně): 62 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Kuskus z broušené pšenice

Země původu: Itálie

Čistota původu: BIO

Složení: semolina z broušené tvrdé pšenice, voda.

Další běžné názvy: bílý.

Souvislosti: Pochází odněkud ze severu Afriky. Jedná se o spařenou a do kuliček tvarovanou krupici z tvrdé pšenice. Ruční výroba kuskusu představuje v Africe skoro rituál, jednou za čas se sejdou všechny ženy z rodiny a stráví celé odpoledne mícháním obilovin. Pak je zalijí slanou vodou a následně drtí, suší a prosévají tak dlouho, až vyčlení kuskusová zrna. Drobné žluté kuličky se pak vaří v páře nad hrncem. Tradiční výroba kuskusu je náročná, tudíž přicházíme my s nabídkou na koupi kuskusu už užmoulaného, jistě ne tedy  v dlaních afrických matek, ale uvnitř nějaké precizní italské mašinky. Je velice výživný, lehce stravitelný, obsahuje vlákninu a spoustu cenných látek, které se nacházejí v obilovinách.

Příprava a užití: Nejdříve do kuskusu vmícháme trochu  nejlépe olivového oleje. Poté jej s vařící vodou nebo vývarem smícháme v poměru 1 : 2 a  necháme 5-7 min odpočinout pod pokličkou. Pak dobře promícháme vařečkou a můžeme zjemnit chuť trochou másla. Pro jednoduchost:  množství vody je asi 1 až 1,5 násobek množství kuskusu, tudíž poměr je podobný jak u rýže bílé.
Výborný je jako příloha k zeleninovým i jiným jídlům, do salátů či na sladko. Skvělý je též jako hlavní jídlo doplněný třeba rajčaty nebo na styl východních jídel se vším možným.

Balení: Kuskus je balen originál v 25 kg papírových krabicích. Pokud budete požadovat jiné množství,  rádi vám jej navážíme do našich/vašich papírových nebo plátěných obalů. Nejmenší jedno balení  je 1 kg.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Papír, plátno, sklo.

Cena pro balení do 5 kg: 66 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Cena pro balení nad 5 kg (včetně): 64 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

14. března 2016

Olivový olej Extra panenský

Místo původu: Řecko

Čistota původu:Bijo

Maximální teplota při zpracování: 40 °C

Složení: Extra panenský olivový olej z odrůdy Koroneiki

Acidita: 0,56 %

Souvislosti: Tento je olej získaný z oliv - plodů olivovníku evropského (Olea europaea), lisovaných za studena Extra Virgin. Jeho výjimečná chuť je zásluhou nejenom pečlivého výběru oliv, ale i výhradně mechanickými postupy při lisování. Tento olej pochází z malé řecké farmy oblast Messenia, který je lisován v „obecní“ lisovně.

Kdo chce jít hlouběji: Za studena lisovaný olivový olej obsahuje přibližně 80 % nenasycených mastných kyselin. Nejvýznamnější z nich je kyselina olejová, která patří do kategorie omega-9 kyselin a díky níž vydrží olej déle uskladněný než třeba slunečnicový. Z 12-15 % jsou v oleji zastoupené nasycené tuky a velmi malé množství volných mastných kyselin, které jsou určujícím znakem kvality olivových olejů. Když budeme bádavější, najdeme zde také lecitin a široké spektrum vitamínů, minerálů a fytochemických látek. Je prokázáno, že pravidelná konzumace nenasycených mastných kyselin omezuje vznik srdečně-cévních chorob, často se hovoří i o prevenci před nádorovými nemocemi a člověk je déle Jirka.  Kromě toho, že neobsahuje žádný cholesterol, mohou navíc omega-9 mastné kyseliny zajímavě snižovat hladinu LDL cholesterolu. Významný obsah antioxidantů (nejvíce vitamín E) současně podporuje účinky mastných kyselin, vitalitu. Pravidelné užívání olivového oleje posiluje játra a zlepšuje vylučování škodlivých látek, zvyšuje citlivost na inzulín, a tím pomáhá buňkám lépe získávat energii z cukrů.

Užití: Pro běžné kuchyňské použití, např. do salátů, těstovin, k namáčení chleba - velmi dobrá a užitečná snídaně. Z oleje si můžete vyrobit olej ochucený, tzn. naložit do něj třeba bazalku, česnek či koření dle chuti. Extra panenský olivový olej se přepaluje (kouřový bod) mezi teplotami 190-210 °C (např. slunečnicový olej panenský 120  °C a máslo 150 °C), proto se nebojte jej používat i pro teplou kuchyni. Samozřejmé další skvostné užití je vnější. Hodí se na zánětlivé stavy pokožky, popraskanou a suchou kůži, bércové vředy, ekzémy, vlasové zábaly, velmi vhodný pro malé děti (i batolata), ošetřuje, regeneruje a prokrvuje.

Balení: Olivový olej je balený v 1l skleněných láhvích.

Uskladnění: Dlouhodobě skladujte na tmavém a chladném místě. Pokud je delší dobu v teplotě nižší než 10 °C, zakalí se a ztuhne, což ovšem není na úkor kvality oleje, ale naopak důkaz o jeho kvalitě.

Cena: 280 Kč/bal

22. února 2016

Rýže Basmati nebroušená

Země původu: Indie

Odrůda: Basmati

Čistota původu: BIO

Maximální teplota při zpracování: 35 °C

Souvislosti: Nebroušená neboli natural rýže (někde uváděná také jako hnědá či celozrnná) není na rozdíl od bílé rýže tolik průmyslově opracována. Je to vlastně obilovina pouze zbavená plevy, toť vše. Tato rýže obsahuje kromě vlákniny i množství dalších živin, jako vitamín B, minerály, kyselinu listovou, draslík, zinek a jód. Tato rýže pomáhá snižovat riziko rakoviny tlustého střeva, prsu a prostaty. Škrob, který nebroušená rýže obsahuje, se tráví a tělo ho absorbuje pomalu, přitom pozvolna uvolňuje do těla glukózu. Tímto tmavá rýže pomáhá regulovat hladinu krevního cukru. Velmi vhodná pro cukrovkáře. Ph této rýže je neutrální.

Příprava a užití: Tuto rýži je dobré namočit třeba i na 6-8 hodin do studené vody (stačí i 1/2 hodina). Poté se vaří o trochu déle jako bílá rýže. Na 1 díl rýže 2 a 1/2 dílu osolené vody. Pod pokličkou přivedeme k varu, po té teplotu stáhneme na minimum a čekáme dokud se voda nevyvaří (neabsorbuje). Poté vše necháme "dojít" několik minut v peřině, či pod dekou nebo utěrkou. Budeme rádi za vaše podnětné zkušenosti z vaření této rýže.
Velmi vhodná jako delikátní přílohovina k masům i zelenině. Skvělá na sladko - nákypy, kaše atd.

Balení: Požadované množství vám rádi navážíme do našich/vašich  papírových, nejlépe však plátěných obalů.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Papír, plátno, sklo.

Cena pro balení do 5 kg: 115 Kč/kg + 1 Kč  každý papírový obal

Cena pro balení nad 5 kg (včetně): 110 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

11. února 2016

Sezam neloupaný bílý a černý

Čistota původu: BIO

Maximální teplota při zpracování: 40 °C

Souvislosti: Semínka sezamu indického (Sesamum indicum) jsou uplně prťavá, olejná a voňavá. Mají příznivé oučinky na činnost srdce, uklidňují deprese a neurózy, podporují imunitu, zvlhčují suchý kašel. Obsahují asi 50 % oleje a 20% bílkovin.

Užití: Sezamová semínka  jistě znáte z posypu pečiva. Jsou velmi vhodná do čehokoli, a to zejména opražená. Pokud je po opražení smícháme a trochu podrtíme se solí, tato směs se nechá používat, jako ochucené solení i třeba na chleba s máslem: Opražená a zase pro změnu oslazená třtinovým cukrem mohou být delikátní mlskou.Velká zenová konkurence Bambovy soli !! Odvážnější si mohou doma udělat vlastní, geniálně dobrou, domácí halvu. Stačí sezam pomlet a smíchat s medem, popřípadě možno přidat i tahini, tj. sezamovou pastu jež vzniklá roztíráním sezamu.

Balení: Požadované množství sezamu vám rádi navážíme do našich/vašich papírových nebo plátěných obalů.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Jako všechny olejniny doporučujeme skladovat v uzavřené skleněné nádobě.

Sezam bílý neloupaný

Země původu: Etiopie

Cena pro balení do 3 kg: 150 Kč/kg + 1 Kč  každý papírový obal

Cena pro balení nad 3 kg(včetně): 145 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal






Sezam černý neloupaný

Místo původu: Bolívie

Kdo chce jít hlouběji: Černý sezam je chuťově výraznější než bílý. Z pohledu čínské medicíny má vztah k ledvinám, játrům, slezině, slinivce a plicím. Tzn., že v podstatě ke všem důležitým orgánům, a to zejména díky bohaté škále vitamínů, minerálů, nasycených mastných kyselin, proteinu a vláknině

Cena pro balení do 3 kg: 200 Kč/kg + 1 Kč  každý papírový obal

Cena pro balení nad 3 kg(včetně): 195 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

4. prosince 2015

Pšenice špalda

Místo původu: ČR

Čistota pěstění: BIO

Maximální teplota při zpracování: 35 °C

Souvislosti: Pšenice špalda (Triticum spelta) je druh rozpadavé pšenice.  Byla pěstována v Evropě již před 8000 lety, pěstovali ji Egypťané, Keltové i Germáni. Později ustoupila šlechtěné pšenici, která vykazovala vyšší výnosy. V současnosti je špalda považována za zdravější alternativu šlechtěné pšenice, s vyšším podílem minerálních látek a bílkovin. Vzhledem ke své minimální reakci na hnojení umělými hnojivy, značné odolnosti proti škůdcům, chorobám a nepřízni počasí je vhodnou a často využívanou plodinou v ekologickém (organickém) zemědělství. Tuto co máme je od Dobrušky z kontrolovaného zemědělství.

Kdo chce jít hlouběji: Sv. Hildegarda z Bingenu kdysi dávno jednou řekla: „Kdyby už člověk nemohl nic jíst a nic mu nepomáhalo, špalda jej postaví na nohy. Špalda je teplá, tučná i sladká.“ Obsahuje vysoký podíl bílkovin (17 %), kvalitní tuk s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin (2,5 %), sacharidy (68 %), minerály (hořčík, vápník, draslík, fosfor, zinek) a vitamíny především skupiny B. Moderní medicína špaldě připisuje pozitivní účinky na stimulaci imunitního systému. Zároveň je špalda lehce stravitelná a má mnohem nižší toxicitu pro alergické jedince.

Příprava a užití: Před každou přípravou (teda krom mletí a vločkování) doporučujeme vědomě špaldu přebrat na talíři, či na stole. Hnedle se Vám naskýtá krásná příležitost, pokochat se geniálními tvary, výtvory toťtaťky přírody. Jako všechny obiloviny i špalda vyžaduje namočení před samotným vaření (samozřejmě,  že je můžete ještě před či po uvaření opražit) a následně jako příloha, či rozvařená na kaši. Nebojte se nechat naklíčit, živou přílohou tělo potěšíte. Špadla je velice dobrá a vhodná k přípravě rizota. Samozřejmostí je možnost, umlet ze špaldy vysoce hodnotnou mouku k výrobě všech pečených pochoutek.
Vyrábí se z ní kávovina jako zdravá náhražka kávy. Nebudeme daleko od tématu, když přiložíme svoje polínko do ohně. Podle našich zkušeností je velmi chutný a posilující nápoj z jakéhokoli obilí, děláme ho tak, že nasucho opražené obilí, zalijeme vodou a vaříme tak 15 minut, velmi doporučuje, ta chuť!
Ve Švýcarsku se dále používá jako sladová přísada (pivo Dinkel Einsiedler bier). Špaldovou slámu můžeme využít k výrobě došků, či výrobě slamníků na spaní.

Balení: Požadované množství pšenice špaldy vám rádi navážíme do našich/vašich papírových nebo plátěných obalů. Nejmenší jedno balení u všeho obilí a luštěnin u nás je 1 kg.

Upozornění na nečistoty: Před konzumací, jak je odpradávna dobrým zvykem, doporučujeme si semínka v malé vrstvě řádně prohlédnout, nikdy nemůžete vědět, kde na vás číhá nějaká část krajiny, zejména plevy. Současně si můžete vědomě užít neuvěřitelných tvarů, struktur a barev, jež vytvořil Taťka příroda.
Námi prodávané zrno vykazuje nečistotu organickou, hlavně plevy, jež by neměly přesáhnout náš limit 1 %. Možnosti na odplevení jsou, co víme, dvě: vyplavit (pokud pak melete mouku, tak ještě usušit) či přebrat. Pro ty co melou je tu nápad s naklíčením a pak až usušením a namletím. Myslím, že takovouto mouku z aktivovaného obilí, jen tak nekoupíte.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Papír, plátno, sklo.

Cena pro balení do 10 kg: 64 Kč/kg + 1 Kč  každý papírový obal

Cena pro balení nad 10 kg(včetně): 62 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

3. prosince 2015

Ocet kombuchový

Místo původu: vyrobeno v ČR

Čistota původu: BIO

Maximální teplota při zpracování: 38 °C

Složení: Voda, černý čaj (BIO), kombuchová kultura, třtinový cukr (BIO).

Stupeň kyselosti: 1,4 - 2 %

Souvislosti: Kombuchový ocet je závěrečný produkt kvašení kombuchy. V průběhu kvašení sladkého čaje dochází ke štěpení cukru na glukózu a fruktózu a jejich pozvolnému úbytku. Přičemž dochází k nárůstu zejména kyseliny octové, méně mléčné, jantarové a ethanolu. Chuť kombuchy se zvolna mění ze sladké na sladkokyselou až do kysela. Po několika měsících je množství kyseliny octové 1,5-2 procenta, chuť je příjemně kyselá. Ocet je samozřejmě nepasterizovaný a pouze odkalený, nikoliv filtrovaný.

Kdo chce jít hlouběji: Kombuchová kultura je jakási symbióza několika druhů kvasinek rodu Saccharomyces (hlavně tzv. Schizosaccharomyces) a octových bakterií (hlavně Bacterium xylinum a Bacterium gluconicum). Každá kultura má trochu jiné složení, které se mění s podmínkami, v jakých je pěstována. Kombuchu jako takovou tvoří celulóza vytvořená octovými bakteriemi. Na pohled vypadá kolonie kombuchy jako šedo-hnědá rosolovitá placka. Čerstvá má světlou barvu, čím starší je, tím více tmavne. Životnost kultury je maximálně šest měsíců. Při výrobě nápoje dochází k rozmnožování v kultuře obsažených mikroorganizmů. Nová kultura se vytváří na povrchu čajového nálevu a vypadá jako tenký (asi 3 mm po 8 dnech) povlak. Měla by být ponechána alespoň 15 dní (pro vytvoření silné kultury 3 až 5 týdnů) s mateřskou kulturou, než bude schopna samostatné existence. Z tohoto nápoje se dalším postupem vyrábí námi nabízený ocet, jak je výše zmíněno.

Příprava a užití: Je vhodný jak do těla, tak na kůži, v kuchyni, v koupelně, na dvoře, ve spíži i na zahrádce. Třeba si zkuste celou 0,5litrovku nalít do vlažné lázně a dát si tam poctivých dvacet. Nebo jej použít jako pleťovou vodu (při kožních problémech, ekzémech či popáleninách dáváme obklady), či našlehaný se smetanou 1:1 jako masku. Masáže kombuchovým octem uvolňují bolavé svaly. Omývat vlasy po šamponu (tedy kdo ještě šamponuje), no a samozřejmě v kuchyni do všeho možného, nebo i naředěný do štamprdle po ránu na start do nového dne. Kombuchový ocet je „živý“ se všemi pozitivními vlastnostmi kombuchy. Aby byly tyto vlastnosti zachovány a neztratila se kyselost, nelze kombuchový ocet vařit ani ohřívat nad 45 °C,  neboť by byly živé organismy, bakterie a kvasinky zničeny. Zajímavé je i ocet zamíchat s jiným octem, třeba balsamicem atd.

Upozornění: Všeho moc škodí a před přímou konzumací je nutné ocet rozumně naředit. Šetřete žaludeční stěny.

Balení: Kombuchový ocet je balený ve skleněných láhvích o obsahu 0,5 l.

Uskladnění: Dlouhodobě skladujte na tmavém a chladném místě. Po otevření taktéž.

Cena: 46 Kč/bal.

1. prosince 2015

OPOMLSKY

Zde budeme porůznu ve všelijakých intervalech i obměnách chutí nabízet energetické mlsací záležitosti, ne vždy sladkosti, chuťovky, či jak je nazývati chcete. Vše samozřejmě z velmi kvalitních surovin, bez jednoduchých cukrů. Hledáme výrobce bonbonů, které by splňovaly naše logické a domácí opobchodní normy. OPOMLSKY - dobré nejen na jazýčku.

Kokosky

Místo původu: vyrobeno v ČR

Čistota původu: BIO či Bijo

Maximální teplota při zpracování: 165 ºC

Lepek: Testováno ve zkušební laboratoři Státního veterinárního ústavu Jihlava, obsah lepku 5 mg/kg, povolené množství lepku u přirozeně bezlepkových potravin je 20 mg/kg.

Složení: kokos (37 % BIO), Muscovado (28 % BIO), vejce (18 % Bijo), máslo (9 % BIO), rýžová mouka (7 % BIO), citronová kůra (1 % BIO), Bourbon vanilka (BIO).

Souvislosti: Tyto Opomlsky jsou z dílny Zdeňky Kollárikové, která dost přemýšlí, co jíst. Úmyslně není použit sójový lecitin. Výrobky neobsahují žádné geneticky modifikované složky.
Vezmeme si na mušku osladidlo.Přírodní třtinový cukr MUSCOVADO se na Mauriciu vyrábí ze třtinové šťávy bez pomoci chemických látek a je vyhlášený po celém světě. Třtina zde roste na úrodné vulkanické půdě čistého prostředí tropického ostrova. Hnědá barva je důsledkem ponechání části melasy v krystalcích cukru a cukr není dodatečně dobarvován. Nerafinované sladidlo se vyrábí zahříváním šťávy z cukrové třtiny s malým množstvím limetkové šťávy a kokosového mléka. Vyhřívaná směs krystalizuje, nalije se do kontejneru, kde ztvrdne, pak dochází k drcení... á na závěr k našemu snědení.

Kdo chce jít hlouběji: Výrobky neobsahují žádné geneticky modifikované složky. Neobsahují žádná aditiva a konzervanty.

Užití: Orálně.

Balení: Požadované množství kokosek vám rádi navážíme do našich/vašich papírových obalů.

Uskladnění: Skladujte v suchu a při teplotě do +25 °C, nevystavujte přímému světlu.

Cena pro balení do 1 kg: 550 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Cena pro balení nad 1 kg (včetně): 530 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal


Špaldové čokohrudky

Místo původu: vyrobeno v ČR

Čistota původu: BIO či Bijo

Maximální teplota při zpracování: 170 ºC

Lepek: Obsahuje lepek

Složení: hořká čokoláda Vivian,(25 % BIO (kakaová hmota, kakao, Muscovado)), špaldová mouka (24 % BIO), Muscovado (18 % BIO), máslo (12 % BIO), vejce (7 % Bijo), ovesné vločky (7 % BIO), mandlová mouka (6 % BIO), citrónová kůra (0,5 % BIO), vinný kámen (0,5 % BIO), Bourbon vanilka (BIO).

Souvislosti: Tyto Opomlsky jsou z dílny Zdeňky Kollárikové, která dost přemýšlí, co jíst. O užitém osladiči Muscovadu viz výše u kokosek.

Kdo chce jít hlouběji: Úmyslně není použit sójový lecitin. Výrobky neobsahují žádné geneticky modifikované složky. Neobsahují žádná aditiva a konzervanty. Použitá kypřicí látka neobsahuje fosfáty.

Užití: Orálně

Balení: Požadované množství čokohrudek vám rádi navážíme do našich/vašich papírových obalů.

Uskladnění: Skladujte v suchu a při teplotě do +25 °C, nevystavujte přímému světlu.

Cena pro balení do 1 kg: 550 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Cena pro balení nad 1 kg (včetně): 530 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

9. listopadu 2015

Mandle jádra

Země původu: Španělsko

Odrůda: Valencia

Čistota původu: BIO

Max. teplota při zpracování: 40 °C

Souvislosti: Plod tento jest mandloně obecné (Amygdalus communis). Mandle mají dobré oučinky na všecičko, na co si jenom vzpomenete: snižují cholesterol, snižují riziko chorob srdcete, mají takových vitamínů a minerálů až hanba. Pomáhají při duševní či fyzické únavě, při poruchách nervového systému a stresu.

Užití: Syrové mandle jsou ještě měkké, než dozráním ztvrdnou, takto jsou také lépe stravitelné než ty sušené a tvrdé. Jejich stravitelnost můžeme také zlepšit tím, že je necháme přes noc namočené ve vodě a pak je oloupeme. Nebo v  Opo se jí bez loupání, po namočení se rozmixují třeba s troškou medu a nějakého plevele ze zahrádky. Pokud uděláte mix něčeho zeleného (medvědího česneku , mladé kopřivy, bazalky, kopru aj.) a mandlí - zažijete nevídané. Můžeme si třeba vyrobiti:
  • Mandlové mléko: necháme namočené mandle ve vodě, ráno oloupeme (nemusíte) a vše rozmixujeme. Pijeme s kousky, komu by to vadilo, přecedí. Mandlové mléko je velmi výživný nápoj jemné chuti, který má obsah proteinů a minerálů srovnatelný s kravským mlékem, Mandlové mléko neobsahuje ale žádný cholesterol a jednoduché cukry a je bohaté na nenasycené mastné kyseliny, Toto mléko dobře podporuje tvorbu mateřského mléka. Velmi vhodné pro období přechodu dítěte mezi jídlem mateřským a dospěláckým.
  • Mandlová majonéza: vyrobené mandlové mléko scedíme (nikoli kupované pozor!). Nalejeme do mixéru a za stálého mixování přiléváme co nejmenším čůrkem olej. Po zhoustnutí doladíme dle chuti, sůl, citron aj. Vejcožravci mohou přidat v první fázi i žloutek, je to potom lepší pro tělo z ohledu vyvážení energie. Olej je lepší obyčejný třeba slunečnicový nebo řepkový, olivový je dost výrazný (nebo namíchat oleje), ale každému šmakuje něco jiné, nejlepčí je to vyzkoušet.
  • Marcipán: homogenní směs mletých mandlí a kvalitního sladidla. 
  • Nugát: vyrábí se z mandlí a medu, může být měkký nebo tvrdý, podle toho, jestli jsou mandle celé nebo mleté.
  • Další recepty, např pomazánka se zeleninou a fazolama, naleznete zde.
Balení: Požadované množství mandlí vám rádi navážíme do našich/vašich papírových nebo plátěných obalů.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Jako všechny olejniny doporučujeme skladovat v uzavřené skleněné nádobě. Ale mandle si udrží kvalitu i v papíru či plátně.

Cena pro balení do 2 kg: 740 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Cena pro balení nad 2 kg (včetně): 730 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal