Kakaové boby fermentované

Země původu: Peru

Odrůda: Criollo

Čistota původu: BIO

Max. teplota při zpracování: 40 °C

Souvislosti: Nepražená semena kakaovníku pravého (Theobroma cacao - v překladu „potrava bohů”). Čerstvé kakaové boby v ovocné dužině jsou uloženy v dřevěných kádích. Podle odrůdy v nich kvasí 3 - 8 dnu. U odrůdy Criollo je to cca 3 - 4 dny. Pak jsou boby propláchnuty vodou a sušeny na sluníčku.

K historii: Kucí objevitelé, resp. Hernán Cortéz, i když to byl jistě výpeček, o kterém nestojí se rozepisovati (možná by to vlastně stálo za to), nám krom brambor, tabáčku a kukuřice dovezli také kakao. Kakaové boby znali a uznávali i Toltékové a Aztékové. Kupříkladu na slavnostní tabuli Montezumy II., vládce Aztéků, nebylo jiných nápojů než čokolády, podávané ve zlatých pohárech se zlatou lžičkou. Dochucována chilli a kořením, podávaná čokoláda byla našlehána do lahodné pěny, která se rozpouštěla v ústech. Šlehání probíhalo asi mimo ústa.

Kdo chce jít hlouběji: Kakao obsahuje různých mnoho a ještě více minerálů a vitamínů. Je velkým zdrojem hořčíku a organické síry a také antioxidantů. Jeden z těch antioxidantů se jmenuje epicatechin a je to jeden z nejsilnějších, nejkrásnějších a nejchytřejších známých antioxidantů. Kakaové máslo obsahuje pro tělo dobře vyváženou kombinaci nasycených a nenasycených mastných kyselin a svou kvalitou je nejpodobnější za studena lisovanému olivovému oleji. Kakaové boby jsou i slušně po-vzbuzující a osvědčené antidepresívum. Zhruba 75 g bobu je ekvivalent jedné kávy. Místo kofeinu je v nich theobromin s podobnými oučinky.
Mojí ženě moc pomáhaly v těhotenství při tvrdnutí břicha.

Příprava a užití:  Nejdelikátnější užití je orální, tj. pojídání přímé, které má nejen nakopávací a vitaminózní oučinky (ve velkém u nás nakupují třeba řidiči dálkových auťáků), ale hlavně je malou oslavou chutí.  Rádi bychom, abyste nám vy sami napsali nějaké nápady, na výrobu domácí čokolády či kakaového másla. Zatím jsme zaexperimentovali pouze naložením bobů do medu, což sklízí nejednu domácí ovaci.
První receptura je od známého čokobankéře: „Čokoládu vyrobíte jednoduše: 3 díly kakaových bobů, 1 díl sladidla (např. třtinové sušené šťávy, či třtinového cukru), všecko strčit do mixéru a rozmixovat na co nejjemněji. To je surová 75% čokoláda. Víc se doma zvládnout nedá - na ty další věci (aby čokoláda byla jemňoučká a aby hezky ztuhla do podoby tabulkové čokolády) už je potřeba docela drahá mašinka. No a ještě do toho můžete přidat smetanu na vaření (cca 13%) a pak máte prima horkou čokoládu na pití.” Zde můžete ochutnat 75% a 100% čokoládu, jakou z těchto bobů dokáže vykouzlit François Pralus. Olga R. z Prahy 10 nám napsala, cituji "Kaká bob 2 dny namočený, oloupaný, v mixéru s rozinkami rozdrcený a lehce kořeněný (např. kardamon a hřebíček) je raw pochoutka nejvyšší jakosti."

Doporučení/upozornění: Doporučujeme boby z tenkého obalu vyloupávat, ale není to nutné. Po sloupnutí horní vrstvičky se vám ukáže bobeček v celé své nádheře (opravdu bobečkoidní). Slupičku lehce sundáte buď mechanicky nebo odcumláním, celý bob včetně přebalu cumláte a cumláte a cumláte, až se slupička rozmočí a lehce ji sundáte. Klidně ji snězte, nezapomínejte na jinde drahocennou vlákninu, nebo z ní můžete (a z rozlámaných bobů) jednoduše uvařit zajímavý nápoj, jako čaj.

Balení: Požadované množství kakaových bobů vám rádi navážíme do našich/vašich papírových nebo plátěných obalů.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Doporučujeme skladovat v temnu a v uzavřené skleněné nádobě.

Cena pro balení do 1 kg: 590 Kč/kg 

Cena pro balení nad 1 kg (včetně): 585 Kč/kg 

Rýže Basmati nebroušená

Země původu: Indie

Odrůda: Basmati

Čistota původu: BIO

Maximální teplota při zpracování: 35 °C

Souvislosti: Nebroušená neboli natural rýže (někde uváděná také jako hnědá či celozrnná) není na rozdíl od bílé rýže tolik průmyslově opracována. Je to vlastně obilovina pouze zbavená plevy, toť vše. Tato rýže obsahuje kromě vlákniny i množství dalších živin, jako vitamín B, minerály, kyselinu listovou, draslík, zinek a jód. Tato rýže pomáhá snižovat riziko rakoviny tlustého střeva, prsu a prostaty. Škrob, který nebroušená rýže obsahuje, se tráví a tělo ho absorbuje pomalu, přitom pozvolna uvolňuje do těla glukózu. Tímto tmavá rýže pomáhá regulovat hladinu krevního cukru. Velmi vhodná pro cukrovkáře. Ph této rýže je neutrální.

Příprava a užití: Tuto rýži je dobré namočit třeba i na 6-8 hodin do studené vody (stačí i 1/2 hodina). Poté se vaří o trochu déle jako bílá rýže. Na 1 díl rýže 2 a 1/2 dílu osolené vody. Pod pokličkou přivedeme k varu, po té teplotu stáhneme na minimum a čekáme dokud se voda nevyvaří (neabsorbuje). Poté vše necháme "dojít" několik minut v peřině, či pod dekou nebo utěrkou. Budeme rádi za vaše podnětné zkušenosti z vaření této rýže.
Velmi vhodná jako delikátní přílohovina k masům i zelenině. Skvělá na sladko - nákypy, kaše atd.

Balení: Požadované množství vám rádi navážíme do našich/vašich  papírových, nejlépe však plátěných obalů. Nejmenší jedno balení (u všeho obilí a luštěnin v našem krámě) je 1 kg.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Papír, plátno, sklo.

Cena pro balení do 5 kg: 116 Kč/kg

Cena pro balení nad 5 kg (včetně): 114 Kč/kg 

Bulgur

Země původu: Ukrajina

Čistota pěstění: neznámá

Souvislosti: A je to tady: pocta od profesionála (volný překlad z baskičtiny). Naklíčený, předvařený, nalámaný, usušený to všechno je BULGUR. Nenápadný a přes to jedinečný pšeničný produkt podobající se rýži, je nedílnou součástí kuchyně středního východu, Turecka,  středomoří, severní Afriky i Indie,  kde se využívá k přípravě tradičních jídel . Naklíčená pšenice se povaří asi 10 minut v páře, vysuší se a následně rozdrtí na hrubou trhanku. Ta se poté na sítech třídí. Vzniká několik frakcí, ta námi prodávaná je hrubá.

Kdo chce jít hlouběji: Jako i další obiloviny je zdrojem kvalitních sacharidů s obsahem řady vitamínů, minerálních látek a vlákniny. Ale hlavně přátelé, je to delikatesa nebývalého formátu. Znáte sbírku Alfonze Muchy tenisových pálek a propocených trikotů Ivana Lendla? Pak si nemůžete nechat ujít ani tuhle expozici pestrých chutí a vjemů (aj optických). .

Příprava a užití:  Připravuje se buďto jako kuskus - může se vmíchat trocha kvalitního oleje, poté  jej zalijeme vařící vodou, načež u nás doma dojde v peřině. Nebo jako rýže a je možné ho vařit cca 12 minut. V Opo se vaří tak, že po zmiznutí vody, které dáváme od oka asi 1-1,5 cm nad zrno, kastrolek šupnem pod peřinu, kde krásně dojde a vydrží teplý i 5 hodin. Podobné rýži je i využití - hlavní jídlo, příloha, či do karbanátků a nádivek. Známým pokrmem připravovaným z bulguru je libanonský tabbouleh.

Balení: Požadované množství bulguru vám rádi navážíme do našich/vašich papírových nebo plátěných obalů. Nejmenší jedno balení (u všeho obilí a luštěnin v našem krámě) je 1 kg.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Na dlouhodobé uskladnění je nejlepší skleněná dóza, lze užít i papír, či plátno.

Cena pro balení do 5 kg: 52 Kč/kg 

Cena pro balení nad 5 kg (včetně): 50 Kč/kg 

Rýže Basmati Long broušená

Země původu: Pákistán / Panjab

Odrůda: Basmati 

Čistota původu: neznámá. 

I když kolegové Pákistánci tvrdí, že u nich jsou umělá hnojiva moc drahá a navíc by se jejich užitím pokazila chuť rýže. Až to uvidíme na vlastní oka, uvěříme. Nicméně tato rýže je z malé vesnice, přímo od mého dodavatele.

Maximální teplota při zpracování:  40 °C

Souvislosti: Jedna z nejkvalitnějších, nejušlechtilejších a nejlepších pákistánských rýží (Oryza sativa) nejenom na českém trhu. Roste na políčkách v podhůří Himálají, která jsou zavlažována vodou plnou minerálů z ledovcových řek, a na rozdíl od běžných druhů plodí pouze jednou za rok. Už při pěstování je s rýží mnoho práce, nejdříve se vypěstují na malé ploše sazeničky, poté je každá rostlinka rýže přemístěna na pole, kde roste a dozrává. Po sklizení se suší na pečlivě udusané hlíně v obrovském množství, důležité je ruční stálé pohybování rýží nástrojem podobným hrábím, kvůli důkladnému proschnutí. Po usušení se vyčistí a loupe buďto mechanicky (Long), nebo na páře (1121). Následně se na dva roky uloží do sil, vyzráním se plně rozvine její chuť a vůně připomínající oříšky. Je pro ni typické, že se při vaření nelepí, ale nebojte, kdo bude šikovný, tomu se slepí.

Kdo chce jít hlouběji: Rýže Basmati je snadno a rychle stravitelná, splňuje zásady zdravé výživy (to píšou i na Tabascu), má nízký glykemický index, neobsahuje lepek, není geneticky modifikována a je moc dobrá. U Basmati s nepolámanými zrny platí stejné pravidlo jako u dobrého vína - čím starší, tím se lepší (při dobrém skladování Vám ve špičkové kvalitě vydrží i desetiletí).
Skvělý dárek pro každou příležitost, zejména větší balení doporučujeme k oslavám velkých životních momentů, jako jsou: kulaté či hranaté narozeniny, svatby, rozvody, porození, početí, kanonizace, dokončení stavby bioplynové stanice aj.

Příprava a užití: Jak připravit dobrou rýži bez rýžovaru? Možností je plno, naznačíme ty základní.

1. V Opo vaříme rýži, jak nás pákistánci naučili, jednoduše. Napíšu sem recept na dvě porce. Dva hrnky vody nalejeme do hrnce s pokličkou (nejlépe litinového) a dáme na plotnu. Jeden hrnek rýže propláchneme a po dobu, než zavře voda v kastrolku ji necháme namočenou. Jakmile jsme (no my, spíše oheň) přivedli vodu k varu, rýži přes prsty scedíme a nasypeme do vařící vody. Necháme vařit a jak pod pokličkou už není vidět nad rýží voda, šupneme ji do peřiny. Tam vydrží čekat i více jak hodinu na konzumaci. 
2. Před vařením Basmati důkladně propláchneme a můžeme nechat odstát cca 10-30 minut ve studené vodě, v které pak rýži budeme i vařit. Na 1 díl rýže přijde cca 1 a 1/2 - 2 dílu vody. Pod pokličkou přivedeme rýži k varu, po té teplotu stáhneme na minimum a čekáme, dokud se voda nevyvaří (cca 8 min). Poté vše necháme "dojít" několik minut v peřině, či pod dekou. 
3. Rýže se před vařením propláchne a pak se usuší a praží a následně vaří. Při této variantě je potřeba méně vody. Cca 1 : 1.

Pákistánci doporučují do každé várky při vaření kápnout trošku citronu, prý zvýší lesk rýže. Známých variant vaření rýže  je mnoho, např. vaření s vhozenou malou cibulkou, v níž jsou zapíchané hřebíčky (spojovací toť koření), na plechu v troubě  nebo s osmažením rýže před vařením či po uvaření. Budeme rádi, když nám svůj osvědčený recept napíšete.
Velmi vhodná jako delikatesní přílohovina  k masům i zelenině. Skvělá i na sladko - nákypy, kaše atd. Velmi doporučujeme samotnou Basmati jako hlavní chod vařenou kupříkladu s několika sušenými rajčaty nebo jen třeba s jedním vlašským ořechem. Klidný vánek radostných chutí.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Papír, plátno, sklo.

Balení: Momentálně skrze geopolitickou situaci ve světě bude nějaký čas pouze rozvažovaná a nebo 5 kg NoName obaly. Obsah je podobný, na který jste zvyklí, ba ještě lepší, jen méně voňavá. Jen z jiné úrodnější oblasti, takže zrno je větší a oranžovější. Nicméně už se těšíme zase na tu naši.

Cena rozvažované: 112 Kč/kg 
                   
Cena balené v 5kg netkané "textílii": 522 Kč/bal 
  
        

Bambova sůl - kořenící bylinná sůl

Země původu: ČR

Čistota vzniku produktu: Bijo

Maximální teplota při zpracování: 40 °C

Složení: jedlá mořská sůl s jodem (max 25%), slad, směs kořenové zeleniny, sladká paprika, sezamové semínko, česnek, majoránka, kardamom, koriandr, kurkuma, petrželová nať a dále směs koření a směs bylin v proměnných hmotnostních podílech.

Souvislosti: Bambovu sůl, pocházející z ruční malovýroby, doprovází charakteristická vůně na základě pestré duhy chutí. Originál Bamba!!! Jak dobrý mužik (Bamba), tak dobrá i sůl. Heslo samotného autora: S Bambovou solí, žití míň bolí.

Užití: Je vhodným základem studené i teplé kuchyně, který dodá Vašim jídlům nový chuťový rozměr a možnost vytváření nových pokrmů. Vůbec se nemusíte stydět si ji nasypat jak do vařené rýže tak na chleba s máslem.

Balení: Požadované množství vám rádi navážíme do našich/vašich papírových nebo skleněných obalů.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Skladujte hermeticky uzavřené, nejlépe ve skle.

Cena pro balení do 1 kg: 498 Kč/kg 

Cena pro balení nad 1 kg (včetně): 494 Kč/kg